喝普洱茶時(shí)要注意區(qū)分生茶與熟茶。生茶與熟茶同屬于普洱茶，原材料是一樣的，只不過加工工藝不同，所以表現(xiàn)出來的茶葉特性以及口感不同，要依據(jù)自己的具體情況選擇。

普洱茶生茶是不發(fā)酵的茶，而熟茶是經(jīng)過了人工的渥堆發(fā)酵。渥堆發(fā)酵之后，茶性會(huì)由寒性轉(zhuǎn)為暖性，對(duì)腸胃的刺激性變小，更加適合普通人。在茶葉的色澤上可以很容易將兩者區(qū)分，生茶的顏色是黃綠色，而熟茶是黃褐色，體現(xiàn)在茶湯的顏色上，生茶是淡金色，熟茶是類似于紅酒的顏色。

在具體口感上，兩者也完全不同，生茶微微有些發(fā)澀，回甘的速度很快，口感比較霸道。熟茶則類似于發(fā)酵程度很高的紅茶。

重點(diǎn)說下熟茶的渥堆工序。能夠生產(chǎn)熟茶的一般是大廠，小廠沒有這樣的能力，通常大場(chǎng)做熟茶，一次是十幾噸甚至更多的量，如此大的量非一般廠能夠辦到。

渥堆時(shí)先將茶葉堆起來，然后便是淋水，水量一般要求在百分之二十左右。淋上水之后讓茶葉吸收，茶葉的體積會(huì)不斷縮小，整個(gè)茶堆肉眼可見地縮小。

在縮小的過程中，茶葉會(huì)發(fā)熱，最終溫度甚至?xí)_(dá)到六十度，用手試一試會(huì)燙手。到了這時(shí)候，就需要將整個(gè)茶葉堆分成一壟壟的溝，就好像農(nóng)村曬小麥一樣，用這種方法散熱。而后將茶堆的邊緣跟中心換位置，再次堆積，再次分溝，反復(fù)多次之后，才算是渥堆完成。