購買普洱茶時(shí)要買正品，正品且不說原材料如何，只說其加工工藝就很細(xì)致。在普洱茶的品質(zhì)中，好的原材料跟好的加工工藝，其比重各占一半。以殺青為例，好的殺青工藝與普通工藝完全不同。

殺青的主要目的是“殺”掉茶葉中的微生物，防止茶葉發(fā)酵。若茶葉過早發(fā)酵，就沒有后期加工的價(jià)值了。殺青還有一個(gè)作用是讓茶葉變?nèi)彳?，這樣揉捻就會(huì)很方便。如果殺青程度不夠，在揉捻時(shí)很容易把茶葉揉碎了。殺青時(shí)主要采用的工藝就是用鍋炒，這種方法很傳統(tǒng)，也很有效。炒時(shí)一定要注意火候，過輕過重都不好，很考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。

殺青的環(huán)節(jié)做得是否足夠好，直接決定了普洱茶的價(jià)值。殺青合格，茶葉不會(huì)立刻發(fā)酵，后期就有足夠?qū)拸V的轉(zhuǎn)化空間。如果殺青不合格，茶葉會(huì)有紅梗，此類茶并無儲(chǔ)存價(jià)值。

還有揉捻，揉捻同樣很重要，揉捻的主要目的是破壞茶葉的細(xì)胞，使茶中的內(nèi)容物更方便析出。在揉捻茶葉時(shí)必須掌控好節(jié)奏，不能太慢也不能太快，針對不同的茶葉，要有相對應(yīng)的揉捻節(jié)奏。嫩葉要輕一點(diǎn)，老葉要重一點(diǎn)，要把握好度。