普洱茶以餅茶的樣式為主，所謂餅茶，顧名思義，是將普洱茶做成餅狀。具體的自作工藝是用水蒸氣將其蒸軟，然后壓制成餅。之所以采取這樣的樣式，是有原因的。

在以前的年代，普洱茶因為其突出的口感以及養(yǎng)生價值，被定為貢茶，每年都需要有專門的人向皇城運送。以前的交通不便，此一番運送茶葉，是一段很漫長的路程。如果是散茶，運送時很不方便，餅茶是更好的選擇。

餅茶樣式的普洱茶口感更出眾，更適合儲存，有更好的發(fā)酵效果。因為普洱茶的發(fā)酵，其實就是茶葉表面的氧化，結合著茶中微生物的相互作用。如果是散茶，茶葉與空氣的接面積很大，氧化的速度過快，沒有發(fā)酵的價值。

餅茶則不同，餅茶相對比而言，里面是比較緊閉的空間，很適合微生物的生長。長時間儲存下來，陳化的香氣非常濃郁。

當然，并非所有餅茶都質量好，在購買普洱茶時，需要對茶樣多做分析，要分析其制作工藝，簡單的例子，普洱茶的揉捻工藝很重要。

揉捻是一門很講究經驗的技術活，揉捻的力度很重要，不能太輕，也不能太重，否則都會影響茶葉品質。如果揉捻力度太輕，茶中營養(yǎng)透不出來，聞上去全是青味。